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考前吃鱼头,迎个好兆头!加点沙姜味更鲜
时间:2019-06-04 14:29:38    来源:    浏览次数:    新闻首页    我来说两句()

 今天的民间大厨李育桥是一名房地产评估工作者,平时爱吃美食,也喜欢研究美食,今天他要给大家带来一道沙姜鱼头煲,沙姜和鱼头一起煮,这样的搭配还真不常见,究竟味道如何呢?往下看就知道!sYf凤莱新闻_新闻资讯门户|新闻|中国新闻|国际新闻|中国新闻网

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沙姜焗鱼头sYf凤莱新闻_新闻资讯门户|新闻|中国新闻|国际新闻|中国新闻网

鱼头、沙姜、红葱头、红辣椒、姜、香菜、蒜sYf凤莱新闻_新闻资讯门户|新闻|中国新闻|国际新闻|中国新闻网

胡椒粉、白糖、蚝油、老抽、生粉、生抽、花雕酒sYf凤莱新闻_新闻资讯门户|新闻|中国新闻|国际新闻|中国新闻网

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花雕酒比料酒去腥的效果更好,而且煮完菜以后,不会有太大的酒气,更能激发出菜品的香味。sYf凤莱新闻_新闻资讯门户|新闻|中国新闻|国际新闻|中国新闻网

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鱼头切成两半,把鳃部去掉,用水冲洗干净后切块。sYf凤莱新闻_新闻资讯门户|新闻|中国新闻|国际新闻|中国新闻网

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以2斤重的鱼头为例,放半勺白糖、半勺胡椒粉、2勺生抽、2勺蚝油、小半勺老抽,再加1勺花雕,搅拌均匀后腌制3分钟。sYf凤莱新闻_新闻资讯门户|新闻|中国新闻|国际新闻|中国新闻网

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姜和沙姜切成粒,辣椒切成两半备用。sYf凤莱新闻_新闻资讯门户|新闻|中国新闻|国际新闻|中国新闻网

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鱼头腌好以后,放1勺生粉、1勺花生油,搅拌均匀。生粉和油可以起到保护作用,焗起来鱼肉没那么容易散。sYf凤莱新闻_新闻资讯门户|新闻|中国新闻|国际新闻|中国新闻网

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焗鱼头要用砂锅,它具有传热快、散热慢的特点,能更好地保持食物的新鲜度。把锅烧热以后放油,油的量可以稍微多一点。sYf凤莱新闻_新闻资讯门户|新闻|中国新闻|国际新闻|中国新闻网

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把切好的沙姜、姜粒、红葱头和蒜米下锅爆香,这些配料不能太少,一定要铺满砂锅底部。sYf凤莱新闻_新闻资讯门户|新闻|中国新闻|国际新闻|中国新闻网

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把鱼头放到香料上面去,盖上盖子,用中大火焗7-8分钟。鱼头里本来就有一点水分,砂锅底部还有很多配料,不用担心鱼头被烧糊粘在锅底。sYf凤莱新闻_新闻资讯门户|新闻|中国新闻|国际新闻|中国新闻网

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8分钟后,用牙签插一下鱼肉,能轻松地插过去就说明鱼肉熟了。sYf凤莱新闻_新闻资讯门户|新闻|中国新闻|国际新闻|中国新闻网

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再放上红椒、香菜,盖上盖子,在锅盖边淋3勺花雕酒,这样能更好地激发出鱼头和香料的香味,关火焖1分钟,这道沙姜焗鱼头就做好了。sYf凤莱新闻_新闻资讯门户|新闻|中国新闻|国际新闻|中国新闻网

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尝一口,鱼头一点腥味都没有,满嘴都是嫩滑的胶质,沙姜没有盖住鱼头本身的味道,还把鲜味都激发出来了。sYf凤莱新闻_新闻资讯门户|新闻|中国新闻|国际新闻|中国新闻网

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